今年も、切干大根の柿酢漬をお届けできる季節になりました

この商品は、いただいた大根を切干にした際、
「柿酢に漬けたらどうなるだろうか」と思ったことから始まりました。

想像以上に相性がよく、
醤油やみりんに漬けたり、唐辛子を加えたり、
形や太さを変えたりしながら、何年も試作を重ねてきました。

そうして行き着いたのが、
一番シンプルな「酵素酢 柿の神髄」で漬けたもの。

理由は、大根そのものにあります。

切干大根に使う大根は、酢之宮の畑で育てた、
農薬も肥料も使わない大根です。
春から夏にかけては、雑草をすき込み、土壌菌を増やす土づくりを行い、
種から育てています。

そして芽が出て、葉が育つまでは手をかけ、
その後は大根の力に任せる。
子育てと同じように、信じて手放すことを大切にしています。

育った大根も寒さにさらされるまで畑で待ち、
それから切干にします。
一本いっぽん、皮をむき、スライスし、天日に並べる。
手間のかかる作業ですが、
この工程でしか生まれない甘さと旨味があります。

寒さをくぐった大根の甘みと、柿酢のやわらかな酸味が合わさり、
まろやかな甘酸っぱさに仕上がりました。
思わず「ご飯」と言いたくなる、そんなひと品です。